Page 175 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CHẢ VỊT NƯỚNG

Nguyên liệu;
- Thịt vịt 0,3 kg - Húng quế và rau răm
- Tỏi khô 1 củ, sả 1 củ - Xì dầu, muối, đường
- Rượu 2 thìa - ít giấm, ót.
- Mỡ nước 1 thìa - Su hào, cà rô't ngâm giấm.
Cách làm:

- Vịt rửa sạch, lạng lấy thịt, thái ngang thớ thành miếng
mỏng, lấy sông dao dần nhẹ cho dập thổ thịt, rắc ít muôi với
tỏi giã ưốp thịt từ 15 - 30 phút, sau đó giã sả, trộn xì dầu và
đường ưốp vào thịt thêm một lát nữa.
- Than quạt hồng, cặp thịt vào vỉ, hơ trên than nưống,
vừa nướng vừa quạt nhẹ cho bạt ngọn lửa. Khi thịt vàng
tẩm rượu, nưống khô lại quệt mỡ lên, nưóng tiếp cho thịt
chín vàng thơm, gỡ thịt bày gọn vào đĩa, ngắt ít rau húng
quê và răm để quanh đĩa.
- Su hào chọn loại non, gọt vỏ, thái lát mỏng.
- Cà rổt khía từng đường theo dọc củ rồi thái ngang thành
khoanh, cả 2 thứ đem ngâm vào giấm từ 2 - 4 giờ là vừa chua.
- Dọn riêng 1 đĩa su hào, cà rốt chua.
- Nước chấm hòa nước mắm với ít đường, giấm và tỏi, ớt
giã nhỏ, nếm vừa chua ngọt.
- Chả vịt nướng ăn kèm vổi bún thì dùng rau xà lách,
rau muống chẻ, húng quế và răm ăn ghém.
Ghi chú: Món su hào cà rôl ngâm giấm nên phơi hơi héo,
rồi ngâm giấm ăn giòn hơn để tươi. Khi ngâm giấm không
nên rắc muôi ướp trước, muôi phá hủy một sô" sinh tô" trong
thực vật.

175