Page 177 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Đường 2 thìa, ít muôi tiêu - Nước mắm 4 thìa
- Tỏi 1 củ, rau thơm, bột đao hay bột mì 2 thìa.

Cách làm:
- Bỏ giấm vào bát, cắt tiết ngỗng cho chảy vào giấm lấy
đũa đánh tan đểu.
Ngỗng làm sạch, lấy một phần hay lấy cổ, cánh và dọc
xương sông, chặt thành miếng bằng nửa bao diêm.
- Gừng cạo vỏ, giã nhỏ, trộn rUỢu bóp vào thịt tẩm ưổp
15 phút, sau đó rắc muôi, nuốc mắm, tỏi, đường trộn đều
ưóp tiếp 15 phút.
- Mỡ đun nóng già, bỏ thịt vào rán vàng, gắp thịt xếp
sang nồi, chế nUốc sôi ngập, nêm thêm ít mắm muôi, đun
cho thịt mềm, cho tiết vào rồi hòa bột vói nUóc ruói vào,
quấy đều, bột chín, nUỚc hơi quánh là đưỢc.
Hành củ bỏ vào đảo đều, đun thêm 5 phút, bắc nồi ra
khỏi bếp, rắc lá hành thái khúc và rau thơm lên trên, khi
ăn múc ra bát tô cho thêm ít hạt tiêu. An nóng.

NGỖNG NẤU BÓP TlẾT

Nguyên liệu:
- Thịt ngỗng 0,7 kg - Mỡ nUỚc 4 thìa
- Rượu trắng 2 chén - Giấm 2 thìa
- Nước mắm 3 thìa, ít muôi tiêu
- Hành tươi 5 củ, tỏi 1 củ, ít rau mùi.
Cách làm:
- Ngỗng làm sạch, lấy 2 đùi, chặt thành miếng to vừa
gắp, ưốp rUỢu, gừng 15 phút, sau đó cho muôi, mắm, tỏi giã
ưốp tiếp 15 phút nữa rồi bóp tiết nhuyễn với thịt.

177