Page 181 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Các thứ trên đây trộn đều với thịt rồi nhồi căng bụng
chim lấy kim chỉ khâu kín chỗ mổ.
- Miến ngâm mềm cắt khúc dài bằng gang tay.
- Măng khô ngâm nở, rửa sạch, cắt miếng đều đặn bằng
nửa bao diêm, luộc 10 phút, vót để ráo nước.
- Mỡ đun nóng già, phi hành vàng thơm bỏ măng vào
xào,nêm vừa mắm muối, đảo đều cho ngấm gia vị, bỏ chim
vào, chế nước sôi ngập chim hầm 1 giò, măng mềm thì cho
miến vào đậy vung đun nhỏ lửa. Đun thêm 1 giờ nữa chim
chín mềm, bỏ hành lá cắt khúc vào đảo qua rồi múc măng
lót bát ô tô, bày chim ở giữa, gắp miến và lá hành vắt lên
mình chim, múc nưốc hầm dội lên, rắc tiêu và lá mùi lên
trên. Khi ăn cắt ngang con chim từng khoanh dày. Án nóng.
Ghi chú:
- Chim non xương mềm nhiều sụn. Đe tận dụng hết chất
bổ và nước ngọt của xương, làm món chim hầm không cần
rút xương.
- Có thể nhồi vào bụng chim bằng thịt lợn, miến, nếp và
đậu xanh cũng được.

CHIM OM MEN RƯỢU

Nguyên liệu:
- Chim sẻ hay chim ngói 3-5 con - Mỡ nước 4 thìa
- Men rượu (bột) 2 thìa - Miến 0,05 kg
- Cà chua 2 quả 0,3 kg - Nước mắm 3 thìa
- ít muôi, tiêu.
- Hành khô 4 củ, hành hoa.

181