Page 184 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
- Chim làm sạch, lạng lấy thịt, thái thành miếng mỏng,
ưốp muối, tiêu, nuốc mắm, đường, hành 15 phút.
- Mỡ khổ thái mỏng to bản bằng miếng thịt chim, rắc
muôi, mắm trộn đều.
Nướng chả: Dùng cặp tre chẻ hay bằng vỉ nưóng, xếp mỗi
miếng thịt 1 miếng mỡ, cặp chặt, hơ trên than hồng, khi
nướng, quạt và trở đều tay cho chả xém là được. Gỡ chả bày
gọn vào đĩa, ăn kèm rau muôhg chẻ, rau thơm rau mùi.
Nưốc chấm giấm, tỏi, đường, ót, vừa chua ngọt.
Ghi chú: Chả chim có thể làm theo cách băm thịt
nhuyễn, mỡ thái chỉ, ướp vừa mắm, muôi, đường, tỏi rồi
viên thành từng viên tròn dẹp, nướng chín vàng. Ăn kèm
hành chẻ ngâm giấm.

CHIM TẨN

Nguyên liệu:
- Chim câu non (2 con) 1,2 kg - Hành khô 0,02 kg
- Hạt sen 0,04 kg - Mỡ nước 0,03 kg
- Nấm hương 0,01 kg - Hành hoa 0,03 kg
- Nước mắm, muôi, mì chính, tiêu.
Cách làm:

Chim bóp chết hoặc dìm vào nước cho chết, làm sạch
lông, mổ moi bỏ nội tạng, cắt bỏ 2 chân, xát tiêu, muôi,
hành (băm nhỏ) vào bụng chim. Lau khô da chim, cài 2 đùi
vào bụng.
Nấm hương ngâm nở rửa sạch, to thì cắt đôi, nhỏ để
nguyên. Hành hoa rửa sạch cắt khúc dài 7 cm chần qua.

184