Page 187 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

MỘT SỐ MÓN ĂN TỪ THỊT CHÓ

THỊT CHÓ NẤU NHựA MẬN

Nguyên liệu:

- Thịt chó 0,5 kg - Hành hoa 5 cây
- Mỡ nước 5 thìa - Húng quê 1 mố
- Mắm tôm 3 thìa - Đường 1 thìa
- Mẻ chua 3 thìa - Riềng 1 củ nhỏ
- Sả 3 củ - Lạc hột nửa bát.
- Nước mắm 2 thìa - ít muôi.
- ít ổt chín.
- Nghệ 1 nhánh bằng 3 đô't ngón tay.
Cách làm:
- Riềng, nghệ giã nhỏ, sả đập dập giã mịn, hành hoa đập
củ thái khúc ngắn, húng quế thái nhỏ.
- Thịt chó thui vàng, cạo sạch, rửa kỹ, rút bỏ xưong, thái
miếng bằng quân cò, rắc muôi, sả, riềng, nghệ, mắm tôm,
đường, xì dầu, ớt chín ướp 15 phút.
- Mỡ đun nóng già, bỏ ít sả vào phi vàng cho thịt chó vào
xào chín săn, rưới nước mẻ đặc vào, đậy vung đun 10-15
phút, cho lạc hột giã dập vào đảo đều rồi chế nước dùng hay
nước sôi, vừa sâm sấp, đun nhỏ lửa om cho thịt chín nhừ,
nưỏc sánh sền sệt là được. Nếu có tiết cho vào 3 thìa, đảo
đều, đun sôi kỹ, rắc hành, húng quê bắc ra.
Ghi chú: Nấu món nhựa mận có thể rang lạc vàng thơm
giã nhỏ, khi thịt chín nhừ, cho lạc, hành, rau thơm đảo
nhanh tay rồi múc ngay ra bát tô ăn càng thơm.

187