Page 192 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

kèm với rau ngổ và húng, bánh đa, chấm muôi chanh ớt
hoặc mắm tôm chanh ốt.
Yêu cầu cảm quan:

Thịt màu nâu sẫm. Mùi thơm gừng, mẻ, vị vừa. Thịt chín
tới, còn nguyên miếng, không nhũn nát.

CHẠO CHÓ
Nguyên liệu:

- Thịt chó nạc 0,5 kg - Vừng 0,05 kg
- Tương 0,1 kg - Riềng 0,1 kg
- Mỡ phần lợn 0,2 kg - Gừng 0,02 kg
- Đỗ tương 0,1 kg
- Đường, sả, lá chanh, mì chính, rau thơm, rau ngổ, húng,
muôi.
Cách làm:

Thịt chó chọn chỗ thui chín, nếu chưa chín thì đem rán
qua, lạng mỏng, thái chỉ.
Mỡ phần luộc chín, thái chỉ.
Vừng rang vàng, xát vỏ, giã dập.
Đỗ tương vo sạch, rang vàng, giã nhỏ, rây mịn.
Riềng, sả giã nhỏ. Lá chanh thái chỉ.
Cho thịt và mỡ vào chậu trộn muôi, mì chính, riềng, sả,
vừng, đỗ tương, lá chanh đảo đều, xúc ra đĩa, ăn nguội.
Tương cho thêm đường, gừng giã nhỏ.
Khi ăn chấm tương đã pha kèm các loại rau thơm.
Yêu cầu cảm quan:
Chạo màu vàng rơm. Thơm, béo, khô, cắt thái đều.

192