Page 190 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

nưốc, rắc muôi bóp kỹ rửa lại, sau cùng ướp giấm rồi rửa
sạch. Làm xong nhồi nhân vào đầy khúc ruột, buộc chặt 2
đầu, bỏ vào nồi đổ nước ngập, đun sôi. Khi luộc dồi lấy kim
to châm loáng thoáng quanh khúc dồi (để thoáng hơi, không
bị nứt dồi), thời gian luộc nửa giờ, châm thử không thấy nước
hồng chảy ra là chín kỹ. Vốt dồi ra, quấn vào ông nứa nướng
vàng, để nguội thái khúc dài bằng đốt ngón tay, bày vào đĩa.
Ăn kèm húng quế, chấm nưốc mắm, tương ớt, riềng, giấm.

THỊT CHÓ XÀO LĂN

Nguyên liệu:
- Thịt chó 0,3 kg - Tương ót 1 thìa
- Mỡ nước 4 thìa - Đường 1 thìa
- Mắm tôm 1 thìa - Sả 2 củ
- Nước mắm 1 thìa - Hành hoa 3 cây
- Riềng 1 nhánh bằng ngón tay cái.
- Chanh nửa quả, rau húng 1 mớ.
- ít muôi.
Cách làm:
- Riềng, sả giã nhỏ mịn, hành hoa thái khúc.
- Thịt chó thái mỏng rắc ít muôi, sả, riềng ướp, sau đó
trộn mắm tôm, muôi, mắm, đường, tương ổt ướp tiếp 15
phút.
- Mỡ đun nóng già gắp từng miếng thịt cho vào áp chảo
vàng cạnh, trỏ đểu hai bên rồi đảo luôn tay, thịt chín săn,
vàng thơm thì cho hành hoa, rau húng đảo qua rồi múc ra
đĩa. Vắt chanh trộn đều. An nóng.

190