Page 186 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Để nguội, chặt miếng bày theo hình con chim, cho hành
phi lên trên.
Yêu cầu cảm quan:
Da chim lên màu cánh gián đều, bóng mượt. Thơm đặc
trưng hấp dẫn. Vị ngon, ngọt đậm. Da chim không rách,
thịt ăn mềm, chặt miếng đều bày đẹp.

CHẢ CHIM

Nguyên liệu:
- Chim câu non 1,2 kg - Chanh quả 0,02 kg
- Mõ nưóc 0,03 kg - Đường 0,02 kg
- ớ t tươi 0,01 kg - Hành khô 0,02 kg
- Nước mắm, muôi, mì chính, hạt tiêu.
Cách làm:
Chim bóp chết, nhúng vào nước nóng (80°C) làm sạch
lông mổ bỏ nội tạng, lọc lấy thịt, thái miếng mỏng, ưốp
muôi, mắm, hạt tiêu, hành củ băm nhỏ, đường, mì chính.
Xếp thịt vào vỉ nưống hoặc xiên vào que tre đưa lên than
hồng nướng. Khi nướng lật trở đều và bôi mỡ thường xuyên
lên thịt để thịt khỏi cháy.
Thịt chín có màu vàng nâu là đưỢc. Bày thịt vào đĩa,rắc
lá chanh thái chỉ ăn nóng kèm nước mắm, chanh,ớt.
Yêu cầu cảm quan:
Thịt nướng vàng nâu, bóng, nổi mùi thơm thịt nướng
hành và tiêu, vị ngon ngọt của thịt. Thịt chín, ăn mềm
không khô, quắt, thái đều.

186