Page 182 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách lềim:
- Chim làm sạch mổ moi bỏ ruột dùng sông dao dần nhẹ
cho mềm xương, xát muô'i, mắm, đường, tiêu khắp mình
chim, sau đó rưói 1 thìa nưốc mắm và bỏ bột men rượu vào
bụng chim, rồi nhồi vào ít miến đã ngâm nở mềm cho vừa
kín chỗ mổ ỏ bụng.
- Mỡ đun nóng già phi hành vàng thơm bỏ chim vào rán
vàng, sau đó thái cà chua xào cùng (vắt bỏ hột cà), nêm
mắm muôi khi cà chua chín nhuyễn thành xốt, chê 1 bát
nước sôi cho vừa sâm sấp, đậy vung đun nhỏ lửa, om nửa
giờ, cho lá hành cắt khúc vào đảo qua, múc chim ra đĩa sâu,
rưới nưốc xốt lên, rắc thêm ít tiêu. An nóng.
Ghi chú:
Món chim om làm đơn giản, có thể chọn chim sẻ, chim ngói
hay bồ cầu. Chim nhỏ để cả con, chim to chặt làm 4 miếng,
ưốp hành tỏi, mắm muôi rồi xào thịt cho ngấm gia vỊ sau đó
chế nước vừa xâm xấp, đun nhỏ lửa om nửa giờ đến 1 giờ
cho thịt mềm, bỏ hành tươi to củ vào (cắt khúc lá hành); củ
hành chín trong múc chim bày gọn vào đĩa; gắp hành để
quanh đĩa múc nước om rưới lên vừa xâm xấp, rắc tiêu. Àn
nóng.

CHIM OM NẤM

Nguyên liệu:
- Chi câu non (2 con) 1 kg - Hành tươi 0,02 kg
- Mỡ nưốc 0,05 kg - Hạt sen 0,02 kg
- Thịt nạc vai 0,1 kg - Mộc nhĩ 0,005 kg
- Nấm hương 0,01 kg - Hành khô 0,02 kg

182