Page 185 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Hạt sen bóc vỏ, thông tâm, luộc chín.
Hành khô bóc vỏ, nhỏ để nguyên, to cắt đôi.
Mỡ đun nóng già, chim cho vào rán qua, xếp vào liễn sứ.
Xếp hành củ, hạt sen, nấm hương phủ kín chim, thêm 200
ml nước sôi có pha mắm và mì chính (hoặc nước dùng), đậy
vung kín rồi đem tần tới khi thịt chim và hạt sen chín mềm
là được. Rắc hạt tiêu và hành chần lên. Ãn nóng.
Yêu cầu cảm quan:

Chim màu nâu, hạt sen trắng. Thơm dậy mùi nấm,
hành, vị ngon, ngọt đậm của thịt. Nưóc tần trong, chim
nguyên vẹn, không võ nát, hạt sen mềm.

CHIM QUAY

Nguyên liệu:

- Chim câu non (1 con) 0,6 kg
- M3 nưốc 0,05 kg
- Hành củ khô 0,01 kg
- Mạch nha
- Muôi, tiêu.
Cách làm:

Chim bóp chết làm sạch lông, mổ moi bỏ nội tạng, nhúng
vào nưóc sôi lấy ngay ra, ướp muối, tiêu, hành giã nhỏ vào
bụng.
Mạch nha hòa thêm 30 ml nước lã xoa đều khắp da chim.
Cứ sau 15 phút xoa 1 lần, làm 2 — 3 lần.
Hành thái mỏng phi thơm vàng vớt ra để riêng, tiếp tục
đun mỡ nóng già cho chim vào lật đều khắp tới khi da chim
có màu đỏ cánh gián, thịt chín là được.

185