Page 180 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

bún theo chiều dọc, bỏ tôm chua 2 con trên cùng rồi gói
cuô'n như cách gói nem.
Khi ăn chấm nưốc tương có pha lạc, đường, ớt vừa đậm (nước
lèo). Chấm nước mắm giấm, ốt, đường chua ngọt cũng được.
Ghi chú: Có thể dùng giá đỗ, chần qua nưóc sôi thay rau
xà lách.
- Nếu không cuôh vổi bún cần có thêm ít bì lợn luộc thái
chỉ. Làm gạo rang giã thính và riềng giã nhỏ trộn vào nhân
thịt.

CHIM HẨM CỐM

Nguyên liệu:
- Chim non 1 con 0,4 kg - Măng khô 0,03 kg
- Thịt vai lợn 0,1 kg - Mỡ nưốc 3 thìa
- Côm 0,1 kg - Hạt sen 1 chén
- Miến 0,03 kg - ít mì chính.
- Nước mắm 3 thìa, ít muôi, tiêu.
- Hành khô 4 củ, hành hoa và rau mùi.
Cách làm:

- Chim làm sạch, rửa kỹ ngoài da, mổ phanh bụng lấy bộ
lòng, làm sạch mề ruột.
Dùng mũi dao lách lọc bỏ xương ức, xương cổ và xương
sôhg lưng, xát muôi, tiêu, hành khắp mình chim.
- Thịt lợn thái mỏng băm nhỏ cùng bộ lòng chim, rắc
muôi, mắm, hành, tiêu, mì chính ướp thịt 15 phút.
- Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, thái chỉ.
- Hạt sen bóc vỏ, bỏ tâm xanh, luộc qua.
- Rảy vào cô'm ít nước cho mềm hạt

180