Page 183 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Nước mắm, mưối mì chính, hạt tiêu.
- Rau mùi.

Cách làm:
Chim bóp chết hoặc dìm nước lạnh cho chết, làm sạch
lông, mổ moi, bỏ nội tạng, rút xương, lọc lấy thịt còn dính ỏ
xương băm nhỏ lẫn vối thịt lợn, ưốp tiêu, muối, hành băm
nhỏ.
Hạt sen luộc chín. Nấm hương, mộc nhĩ, ngâm nỏ (để lại
1/2 sô' nấm hương) rửa sạch, băm nhỏ, trộn lẫn vối thịt, hạt
sen, tiêu, muối, nước mắm, hành băm nhỏ, mì chính nhồi
vào chim, khâu kín.
Đun mỡ nóng già, rán qua chim, bỏ vào nồi cùng vối sô'
nấm còn lại, thêm nUỚc, om nhỏ lửa‘ gần chín cho thêm
nuốc mắm, mì chính.
Bày chim vào bát to hoặc đĩa sâu lòng, rắc hạt tiêu, rau
mùi. Ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Chim có màu nâu vàng, nổi mùi thơm của nấm, hành, vị
ngọt đậín. Chim nguyên vẹn, không vỡ nát, nhân kết dính
tô't.

CHẢ CHIM NƯỚNG

Nguyên liệu;
- Chim sẻ, chim ngói, chim xanh 3 - 4 con
- Hành khô 4 củ - Nưốc mắm 2 thìa
- Đường 1 thìa - ít muôi, tiêu.
- Mỡ khổ 0,1 kg

183