Page 178 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Mỡ đun nóng già, rán thịt vàng, gắp ra trộn vối rượu,
nêm thêm mắm muôi, chế nước ngập, đun cho thịt mềm,
múc ra bát rắc tiêu, rau mùi và hành củ chẻ mỏng ngâm
giấm lên trên. Ăn nóng.
Ghi chú\ Nấu các món thịt ngỗng, muôn mềm thịt, trước
khi cắt tiết nửa giờ nên cho ngỗng uô"ng một vài thìa giấm.
ị
NGỖNG t Ẩm b ộ t

Nguyên liệu:
- Thịt ngỗng 0,3 kg - Đưòng 1 thìa
- Trứng vịt 1 quả - Cà tím 2 quả
- Mỡ nước 5 thìa - Bột mì 3 thìa
- Cà chua 1 quả - Tỏi khô, hành, mùi
- Bột ca ri 1 thìa - Xì dầu 2 thìa, muôi, tiêu.
- Dưa chuột muôi chua 3 quả.
Cách làm:
- Thịt ngỗng rửa sạch, lạng lấy thịt rồi thái mỏng to bản,
dùng sông dao dần nhẹ khắp miếng thịt cho mềm.
- Đường hòa với xì dầu, tỏi giã và ít muôi ướp thịt 15 phút.
- Trứng đánh nổi bọt, nêm ít mắm muôi, tráng chín
vàng, thái miếng vuông bằng 2 cm.
- Bột mì hòa nước sền sệt, cho mắm muôi và bột ca ri
trộn đều.
- Cà thái miếng dày 1 cm theo dọc quả, rửa hết nhựa đen.
- Cà chua cắt ngang, vắt bỏ hột, thái mỏng.
- Bắc chảo, đun mỡ nóng già, gắp từng miếng thịt nhúng
ngập bột bỏ vào rán vàng gắp ra bày gọn vào giữa đĩa.
- Cà tím tẩm bột rán vàng xếp quanh thịt rán.

178