Page 173 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Khi xào lòng và thịt chín, lần lượt bỏ củ niễng vào xào
lẫn, đậy vung cho mau chín, tiếp đó cho nấm hương và
mưóp vào đảo đều, nêm vừa mắm muối, xào cho mướp hơi
trong, bỏ hành lá thái nhỏ đảo qua rồi múc ra đĩa, rắc thêm
ít tiêu, ngắt rau mùi bày trên đĩa. Án nóng.

VỊT NINH MĂNG

Nguyên liệu:
- Thịt vịt 0,3 kg - Mỡ nưốc 0,02 kg
- Măng khô 0,05 kg - Hành củ tươi 0,025 kg
- Miến 0,02 kg - Rau mùi 0,02 kg
- Mộc nhĩ 0,005 kg
- Tiêu, muối, nước mắm, mì chính.

Cách làm:
Thịt vịt rửa sạch cắt miếng to ưóp muối, tiêu. Máng khô
ngâm, rửa sạch, luộc nhiều lần cho hết nước đỏ, cắt miếng
vát (2,5 X 8,5cm). Mộc nhĩ ngâm nỏ rửa sạch (nhỏ để
nguyên, to cắt đôi hoặc ba). Hành rửa sạch cắt bỏ bốt lá, lấy
nửa trắng nửa xanh chần qua.
Đun mỡ nóng già, cho thịt vào rán qua, đổ nước ngập
thịt, cho luôn măng vào đậy vung đun nhỏ lửa, khi thịt chín
nêm nưốc mắm, muôi, cho mộc nhĩ vào đun tiếp đến khi thịt
mềm cho mì chính và miến vào chần.
Khi àn múc ra bát có trang trí hành chần, miến, mộc nhĩ
cho đẹp, rắc hạt tiêu, rau mùi. An nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Thịt, măng có màu vàng, hành trắng xanh, miến trắng,

173