Page 176 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

NGAN QUAY OM

Nguyên liệu:
- Thịt ngan 0,7 kg - Xì dầu 3 thìa, ít muối
- Mỡ nước 5 thìa - Rượu trắng 1 chén
- Tỏi 5 nhánh - Đường kính 2 thìa
- Húng lìu 1/4 thìa - Gừng 1 nhánh bằng đô"t ngón tay.
Cách làm:

- Ngan làm sạch lấy 2 đùi (lấy 2 khoanh đùi lên gần đến
mảng lưng) khía khuỷu chân, xát rượu vối gừng giã nhỏ,
tẩm ướp 15 phút, sau đó rắc húng lừu, tỏi, muối bóp kỹ rồi
rưới vào ít xì dầu ướp tiếp 15 phút nữa.
Dùng nồi gang, cho mỡ vào đun nóng già, bỏ thịt vào rán
vàng đều.
Xì dầu hòa đường sền sệt, quết khắp quanh miếng thịt,
lại bỏ vào nồi đậy vung, đun đều lửa khoảng 10 phút; gắp
trở thịt cho vàng đều, đậy vung quay tiếp, khi thịt có màu
vàng sẫm là được. Gắp thịt ra để nguội, chặt thành miếng
mỏng vừa gắp, bày gọn vào đĩa, múc nước xô't còn lại trong
nồi rưới lên trên, rắc thêm ít húng lìu.
Ngan quay ăn kèm vối củ kiệu muôi chua hay hành chẻ
mỏng ngâm giấm.

NGỖNG NẤU GIẤM

Nguyên liệu:
- Thịt ngỗng 0,7 kg - Giấm 4 thìa
- Hành tưoi cả lá 10 cây - Mõ 4 thìa
- Rượu trắng 1 chén - Gừng 1 nhánh vừa

176