Page 156 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Yêu cầu cảm quan:

Các nguyên liệu có màu đặc trưng, cắt thái đều, chín tới,
không nhũn nát. Thơm hấp dẫn. Vị ngon ngọt, vừa ăn.

GÀ XÀO ĐẬU NẤM HƯƠNG

Nguyên liệu:
- Thịt gà 0,2 kg - Hành tươi 5 cây, rau mùi
- Đậu Hòa lan 0,2 kg - Bột đao 2 thìa
- Nấm hương 10 tai nấm - Mỡ nước 3 thìa
- Đường 1 thìa - Nưóc mắm, muối, tiêu.
- Tỏi khô 5 nhánh
Cách làm:
- Gà rửa sạch, lọc bỏ xương thái ngang thớ thành miếng
mỏng, ưóp muôi, tiêu, hành và nước mắm có hòa đường.
- Nấm hương ngâm nước cho nở, cắt bỏ cuông nấm, rửa
sạch rồi cắt đôi từng tai.
- Đậu Hòa lan tước xơ, để nguyên quả, rửa sạch.
- Hành tươi rửa sạch lá cắt khúc bằng 2 đô"t ngón tay, củ
chẻ mỏng.
- Rau mùi ngắt rễ rửa sạch để ráo.
- Mỡ đun nóng già, đập tỏi phi vàng, bỏ thịt gà vào xào,
đảo luôn tay cho miếng thịt săn và ngấm đều gia vị, khi thịt
vàng thơm cho nấm hương và đậu vào xào cùng, đậy vung
10 phút, nêm thêm ít nước mắm, muôi cho vừa ăn, vỏ đậu
hơi trong thì hòa bột vối nước vừa loãng rưới vào, đảo
nhanh tay, bột quánh dần và trong là được. Rắc lá hành đảo
qua, múc món án bày vào đĩa rắc thêm ít tiêu, hành chẻ và
rau mùi lên trên.

156