Page 140 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Thịt gà chặt thành miếng đều đặn, ướp mắm, muối, sả
30 phút.
- Một thìa mõ đun nóng, bỏ hành củ đập dập phi vàng
cho thịt gà vào xào, khi thịt ngấm mắm muôi, trút bã dừa
vào đảo lẫn, đun tiếp 15 phút cho dừa tiết chất béo ngấm
đều vào thịt thì chế nưốc sôi ngập, nêm mắm muôi; nấu cho
thịt chín mềm, xưđng bỏ thì lần lượt bỏ măng vào, sau đó bỏ
cà, đậu rồi cho bí vào, đun tiếp cho các thứ chín mềm, bắc
nồi để cạnh bếp.
- Làm nước màu: 1 thìa mỡ đun nóng già, đổ nước côl
dừa đun sôi 15 phút, cho bột ớt vào nước cốt dừa đun thành
nưốc riêu đỏ đậm. Múc nước riêu rưới lên món nấu, tạo
thành lốp váng đỏ. Bỏ hành lá và húng quế vào đảo đều rồi
múc canh ra bát tô. Ăn kèm rau xà lách, húng thái nhỏ trộn
vói bún.
Ghi chú: Nếu có nhiều dừa, chỉ bóp lấy nguyên nưốc béo
để xào vồi thịt, không dùng bã dừa như trên, khi bóp nưốc
dừa phải chê nưóc sôi vào dừa đã nạo, dùng vải mỏng lọc và
vắt cho hết nước béo. Có thể dội nước sôi vào dừa rồi vắt vài
ba lần như thế cho kiệt nước dừa (bỏ bã).
- Khi xào thịt chắt lấy nguyên nưốc béo đóng trên mặt
nước. Xào thật kỹ cho thơm thịt. Xào xong chê nưốc dừa
loãng vào nấu vối thịt.

GÀ NẤU KHOAI TÂY

Nguyên liệu:
- Thịt gà 0,3 kg - Hành củ tươi 0,02 kg
- Khoai tây 0,4 kg - Mỡ nưốc 0,02 kg

140