Page 128 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Rắc ít muôi và sả vào bóp nhuyễn với thịt, ưốp 15 phút, rưới
1 thìa nước mắm có hòa đường vào trộn đều.
- Gan rửa để ráo, thái mỏng, từng miếng nhỏ bằng 1/3
miếng thịt, rắc muôi, tỏi trộn đều rồi ưốp với ít nước mắm
có hòa lẫn đường.
- Mỡ chài trải rộng ra, cắt từng miếng 4 cm vuông, lấy
miếng thịt đặt vào giữa, rồi 1 miếng gan và lạp xưòng, cuô'n
tròn lại để nướng.
- Thanh tre nhỏ chẻ đôi, cặp chả vào giữa, đặt từng chiếc
sát cạnh nhau rồi buộc chặt 2 đầu que, đem hơ trên than
cháy hồng, nướng vàng từng bên, lại trở tay cho từng miếng
chả chín vàng đều. xếp chả để gọn vào lòng đĩa, rưới mỡ
nóng phi tỏi thơm lên trên và rắc vừng rang lên, ăn nóng,
chấm nước chấm vừa chua ngọt.
- Rau ăn ghém. Mùi tàu, rau thơm và rau muốhg chẻ rửa
kỹ, ngâm nước muôi loãng rồi vảy khô, bày gọn vào đĩa.
Ghi chú: Nước chấm hòa vối ớt, tỏi giã, đường giấm vừa
ăn, cho lạc rang giã nhỏ vào quấy đểu.

THỊT BÒ NƯỚNG LÁ LốT

Nguyên liệu:
- Thịt mông bò 0,2 kg
- Thịt lợn lẫn mõ 0,1 kg
- Mỡ nước 1 thìa
- Lá lôl 30 lá (chọn lá vừa, đừng lấy lá già ăn hăng)
- Đường 1 thìa
- Nưỏc mắm, muôi, tiêu.
- Tỏi khô 1 củ nhỏ

128