Page 127 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Đường hòa với nước mắm và tỏi giã nhỏ rồi quết lên
thịt ưốp lại 15 phút.
- Đun cho mỡ trong chảo nóng già, bỏ thịt vào rán, đậy
vung, khi thịt vàng thì trỏ sang bên khác cho thịt chín vàng
đều, khi ăn thái mỏng ngang thố, bày vào đĩa, nuófc thịt
trong chảo múc rưới lên trên đĩa thịt, chấm nước mắm giấm
ớt vừa chua ngọt.

THỊT BÒ CUỐN NƯỚNG

Nguyên liệu:
- Thịt bò 0.3 kg - Mõ nước 2 thìa
- Gan lợn 0,1 kg - Đưòng kính 2 thìa
- Mõ chài 0,05 kg - Vừng 1 thìa, lạc 1 chén
- Lạp xưòng 0,05 kg
- Nước mắm, muối, giấm ót, rau muông chẻ và ít húng, rau
mùi tàu.

Cách làm:
- Vừng rang, đảo luôn tay cho nổ lách tách, bắc chảo ra
đảo tiếp một lúc là vừa chín thơm, đổ ra đĩa (vì ít không cần
mẹt) xát rồi sẩy bỏ vỏ.
- Sả bóc bớt nang cứng, rửa sạch, đập dập, củ băm hoặc
giã nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ hoặc giã dập.
- Lạp xường nưống vàng rồi để nguội thái vát thành lát
mỏng.
- Thịt bò rửa để ráo nước, thái thật mỏng, ngang thớ, to
bản gần bằng lòng bàn tay, thái xong dùng sôhg dao dần
cho dập thớ thịt để nưống chín mềm và ngấm đậm gia vỊ.

127