Page 123 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

THỊT BÒ XÀO XỐT CHUA NGỌT

Nguyên liệu:

- Thịt thăn bò 0,2 kg - Mỡ nước 3 thìa
- Cà chua 2 quả 0,2 kg - Tỏi khô 1 củ nhỏ
- Nước mắm, muôi, 1 thìa đường.
- Hành tưđi 5 cây, rau mùi.

Cách làm:
- Thịt rửa sạch để ráo, thái ngang thổ thành miếng
mỏng, to bản bằng 1/2 bao diêm. Thái xong dùng sông dao
dần dập thớ để thịt mềm, rắc ít muôi, tỏi giã nhỏ, ưóp thịt
15 phút.
- Mỡ đun nóng già, phi tỏi vàng thơm, bỏ thịt vào đảo
luôn tay, khi thịt chín tái, thì nêm nước mắm cho vừa, xào
tiếp 15 phút, múc thịt ra đĩa.
- Cà chua cắt ngang, vắt bỏ hột, thái mỏng rồi bỏ vào
chảo xào chín nhuyễn, nêm mắm muôi, đường, đun sôi kỹ
thành xôl, tiếp đó lại trút thịt (đã xào chín tới) vào đảo qua
rồi đập hành tươi, thái khúc dài bằng 2 đốt ngón tay vào
đảo đều cho hành hơi tái là được.
Múc món xào bày vào đĩa rắc lên ít rau mùi.
Ghi chú: Thịt bò làm các món xào, khi ưóp thịt chỉ cần
rắc ít muôi và tỏi giã, lúc xào thịt chín tói mói nêm nưốc
mắm, hoặc đường để miếng thịt được trắng trông tươi màu,
không bị xạm màu như ướp vối nước mắm trước khi xào
nấu.

123