Page 118 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Miến ngâm nưốc cho nở mềm, bỏ vào nồi nước dùng nấu
chín trong vớt để riêng.
- Giá đậu chần nước dùng chín tái vớt ra để riêng.
- ớt băm nhỏ, hòa đường, nước mắm, giấm vừa chua
ngọt.
- Thịt rửa sạch, thái mỏng ngang thố bằng 1/2 bao diêm,
rồi dùng sông dao dần nhẹ trên từng miếng thịt cho dập thố
để gia vị mau ngấm và mềm thịt, sau đó rưới ít giấm bóp
cho ngấm và trộn muối, gừng giã nhỏ ướp 15 phút thì rắc
tiêu, nuớc mắm bóp kỹ lần nữa. ưốp thịt xong, gắp thịt
nhúng vào nuốc dùng cho chín tái.
Bày vào bát: Miến luộc, tôm, trứng, thịt, 1 thìa nhỏ lạc
giã, hành chần, ít giá, rắc mùi tàu thái nhỏ, rUới nuóc chấm
chua ngọt, nước dùng nóng ăn kèm.

THỊT BÒ OM SẢ

Nguyên liệu:

- Thịt bụng hay thịt bắp 0,3 kg - Đu đủ xanh 1 quả
- Mỡ nước 2 thìa - Xì dầu và ít muôi.
- Sả 3 củ, tỏi khô 1 củ nhỏ.

Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, lạng bỏ màng, nhúng vào nồi nước sôi
chần qua (thịt và gân được nhúng nUỚc sôi chín tái sẽ mềm,
dễ thái), rồi thái thành miếng đểu đặn bằng 1/2 bao diêm.
- Sả, bóc bỏ nang cứng bọc ngoài, rửa sạch, đập dập củ,
băm, giã nhỏ nhuyễn rồi trộn vào thịt cùng mắm, muôi, bóp
kỹ ướp 15 phút.

118