Page 113 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

NEM CHUA

Nguyên liệu:
- Thịt thăn lợn 0,5 kg - Đường 3 thìa
- Mỡ gáy 0,1 kg - Diêm tiêu 2 thìa
- Bì lợn 0,1 kg - Phèn chua 3 thìa
- Mỡ nưốc 4 thìa - Tỏi khô 2 củ
- Gạo rang thính 1/4 bát - Lá ổi non hay lá vông
- Vài tầu lá chuốỉ, lạt để gói nem.
- Nưốc mắm vừa đủ.

Cách làm:
- Lá chuôi đem phơi cho héo, lá mềm dễ gói.
- Mỡ gáy luộc vừa chín tới, lạng mỏng, thái sỢi như miên
rồi trộn 2 thìa đường, phơi vài giờ cho se. Mõ ưốp phải giòn
và trong.
- Thịt thăn hay thịt mông, lạng lấy nguyên nạc, nưóc
muôi loãng đun sôi để nguội rửa thịt, để ráo nước, thái
miếng mỏng rắc thêm diêm tiêu, bóp đều, ướp lại 15 phút,
đem giã nhỏ mịn.
Bì cạo nhẵn, cuộn tròn để phía mỡ lật ra, bỏ vào nồi luộc
chín rồi thả vào nước lạnh, vót ra lạng mỏng từng lớp, thái
sỢi nhỏ, sau đó ngâm vào nước phèn the cho trắng và giòn
rồi để vào khăn vải thấm khô nưốc.
- Gạo vo sạch để ráo đem rang vàng giã nhỏ rây lấy
thính mịn.
- Nước mắm chưng khô.
- Tỏi giã dập, phi mõ cho vàng thơm để nguội.
- Trộn mõ sỢi, bì thái, nưốc mắm khô, tỏi, mõ nước vào

113