Page 109 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

chín vàng, bày chả ra đĩa cho ăn nóng, chấm nưóc mắm tỏi,
ót, đường kèm rau thơm, rau ngổ.
Yêu cầu cảm quan:
Chả có màu vàng rơm thẫm. Thơm mùi riềng, mẻ, mắm
tôm, vị vừa ăn hơi chua ngọt. Các miếng chả cắt thái đều,
không cháy, không sông.

THỊT LỢN XIÊN NƯỚNG

Nguyên liệu:

- Thịt nạc vai 1,2 kg - Hành khô 0,03 kg
- Củ sả 0,01 kg - Tỏi khô 0,02 kg
- ớ t tươi 0,01 kg - Mõ nước 0,05 kg
- Tiêu, mì chính, đường, muối.

Cách làm:
Hành, tỏi băm nhỏ. Củ sả lấy phần trắng, đập dập, băm
nhỏ. ớ t tươi bỏ hạt, băm nhỏ.
Thịt thái miếng mỏng vừa, đều, to bản, ướp hành, tỏi, sả, ót,
đường, tiêu, muối, mì chính và một chút mỡ nước, để cho ngấm.
Xiên thịt vào que vót nhọn hoặc xếp vỉ sắt đặt lên bếp
than hoa, nướng chín vàng hai mặt. Cho ăn nóng kèm xà
lách, rau thơm, dưa góp, nước mắm, giấm, tỏi, ốt, đường.

Yêu cầu cảm quan:
Thịt vàng đều, đẹp, chín tới, ăn mềm không khô xác.
Thơm đặc biệt hấp dẫn, vị ngọt tự nhiên, đậm đà, vừa ăn.

109