Page 117 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

MỘT SỐ MÓN ĂN TỪ THỊT BÒ

THỊT BÒ NHÚNG TÁI

Nguyên liệu:
- Thịt thăn bò 0,2 kg - Mực khô 2 con
- Tôm khô loại to 15 con - Giá đậu 0,2 kg
- Trứng gà 2 quả - Gừng, tỏi, đường, giấm, ớt.
- Mỡ nưóc 2 thìa - Nước mắm, tiêu và ít mì chính.
- Lạc hột 2 chén - Hành hoa 10 cây, rau mùi tàu.
- Miến sợi nhỏ 0,2 kg
Cách làm:
- Trứng cho vào bát đánh nổi bọt, rồi đổ vào chảo có phi
mỡ tỏi tráng chín vàng, xúc ra để nguội thái miếng mỏng
bằng 2 đốt ngón tay.
- Tôm khô ngâm nước cho nồ, bóc bỏ vỏ, bỏ đầu để riêng,
đầu tôm đem giã nhỏ mịn.
- Tỏi đập dập, phi vối 1 thìa mỡ cho thơm rồi chế vào 1
bát tô nước sôi, bột đầu tôm lọc lấy nước, tôm nõn đun nhỏ
lửa, sôi lăn tăn 30 phút, nêm mắm muôi vừa ăn, tôm chín
mềm thì vớt tôm để riêng, nưóc dùng vẫn tiếp tục đun sôi,
xé mực nưóng bỏ vào.
- Hành hoa nhặt rễ, rửa sạch, đập dập củ, thái khúc dài
bằng ngón tay, bỏ vào nưóc dùng chần chín tái.
- Lạc rang vàng thơm, xát vỏ, giã nhỏ.

117