Page 121 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CHẢ BÒ HẤP

Nguyên liệu:

- Thịt mông hay - Miến 0,03 kg
thịt đùi bò 0,4 kg - Hành tỏi khô
- Mỡ khổ 0,2 kg - Đường 1 thìa
- Trứng vịt 1 quả - Mỡ nước 1 thìa
- Mọc nhĩ 10 tai
- Nưâc mắm, muôi, tiêu, ớt, giấm vừa đủ.
Cách làm:

- Thịt bò và mỡ khổ rửa sạch để ráo nưâc thái mỏng. Bỏ
thịt vào côl giã rồi bỏ tiếp mỡ khổ vào giã lẫn, khi thịt đã
nhỏ mịn, đập trứng cho vào, rắc muôi, mắm, tiêu, hành, tỏi
và đường trộn đều rồi dùng chày thúc nhẹ cho thịt nhuyễn
vối gia vị.
- Mộc nhĩ ngâm nước cho mềm, rửa kỹ, thái nhỏ.
- Miến ngâm nở, vớt ra vẩy ráo, cắt khúc bằng đốt ngón
tay. Cả hai thứ trên đây đem trộn vào thịt.
Nặn chả: Thịt viên tròn bằng quả chanh rồi ép nhẹ tay
cho hơi dẹt.
Xếp chả vào ngăn cặp lồng nhôm, xoa mỡ nưốc lên từng
lớp chả, để ngăn hâ'p vào nồi có đổ nưốc lót đáy, đậy vung,
đun cách thủy 1 giò. Khi miếng chả chín (trông thịt nở mịn),
lấy chiếc tăm nhọn xuyên thử, rút tăm ra không bị dính thịt
là chả chín kỹ.
Lây chả ra để nguội, thái miếng vừa gắp, chấm tương ớt.
Ghi chú: Làm tương ớt, đem hấp quả ốt trên cơm cho
chín, bổ dọc quả, bỏ hột, băm ớt nhỏ nhuyễn rồi hòa vào
nước mắm, giấm, đường cho vừa sền sệt, vị chua, ngọt, cay.

121