Page 94 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

THỊT NHỒI MÁNG c ủ

Nguyên liệu:
- Thịt lẫn mỡ 0,2 kg - Mỡ nưổc 2 thìa
- Nấm hương 10 tai - Hành hoa 6 cây
- Trứng 1 quả - Tỏi khô 1 củ nhỏ
- Măng củ 2 củ vừa 0,35 kg - Miến 0,03 kg
- Nước mắm, muôi, tiêu và ít mì chính.
Cách làm:

- Thịt rửa sạch, thái mỏng, băm nhỏ rắc ít tiêu, mắm,
muốĩ ưốp 15 phút.
- Trứng đập vào bát đánh nổi bọt, cho tí mắm, muôi quấy đều.
- Miến ngâm nở mềm, cắt khúc bằng 2 đôl ngón tay.
- Nấm hương ngâm nước, rửa sạch, thái sỢi nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ đập dập, thái nhỏ, hành rửa sạch, đập dập củ
để riêng còn lá thái bằng 2 đôl ngón tay.
- Măng tách bót vỏ bọc cứng và gọt nhẵn đầu củ rồi lấy
dao nhọn khoét rỗng ruột, bỏ măng vào nồi, rắc ít muôi, đổ
nước ngập đun sôi 15 phút trút bỏ nước luộc và thay nước
vài ba lần để măng tiết hết chất đắng thì vớt ra để nguội.
- Thịt, miến, nấm, trứng, tỏi cùng với măng băm nhỏ
(miếng măng khoét trong củ ra đem thái mỏng băm nhỏ)
trộn đều với nhau, nêm vừa mắm muôi rồi múc nhân nhồi
đầy chỗ ruột rỗng của củ măng, khi nhồi lấy thìa nhỏ nhồi
cho chặt nhân.
- 2 thìa mỡ cho vào nồi đun nóng già phi hành củ đập
dập vàng thơm thì chê vào 1 thìa nước mắm, 2 chén nưóc
sôi, xếp măng vào, đậy vung đun sôi, rút nhỏ lửa cho sôi lăn
tăn, thỉnh thoảng gắp trở lên để măng ngấm đều gia vị.

94