Page 89 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

để nguội, thái miếng mỏng vừa. Cho thịt vào nưốc mới luộc,
nêm mắm, đun muôi sôi hốt sạch bọt. Đậy kín vung, đun
nhỏ lửa cho đến khi thịt và bì nhừ, nưốc còn xăm xắp là
được. Cho mì chính, hạt tiêu. Múc thịt vào bát để chỗ thoáng,
mát hoặc cho vào tủ lạnh (mùa hè) cho thịt đông lại.
Khi àn úp thịt đông ra đĩa, lấy dao cắt sẵn cho ngưòi ăn.
Lưu ý: Nếu thịt ít bì có thể cho thêm một ít khi gần nhừ.

Yêu cầu cảm quan:
Đĩa thịt đông có màu trắng trong như thạch, điểm màu
sáng hồng của thịt. Mùi thơm của hạt tiêu, vị vừa ăn, mát.
Bát thịt đông chắc, không long chân, không vữa, thịt nhừ.

THỊT VIÊN NẤU THẢ

Nguyên liệu:

- Thịt nạc 0,2 kg - Mỡ nưóc 1 thìa
- Mỡ khổ 0,05 kg - Hàn the 1/3 thìa cà phê
- Tôm biển khô 10 con - Mắm, muối, tiêu
- Trứng gà 1 quả - ít mì chính (nếu có)
- Hành khô 3 củ và ít rau mùi, hành hoa.

Cách làm:
- Thịt và mỡ rửa sạch để ráo, thái mỏng bỏ vào côl giã
nhuyễn, rắc ít mắm, muôi, tiêu và hàn the trộn đều, đập
vào 1 quả trứng, dùng chày thúc nhẹ cho thịt ngấm gia vị
và quánh mịn. Giã xong múc từng thìa thịt, viên tròn như
quả nhãn.
- Tôm bóc nõn, đầu và vỏ đem giã nhỏ.

89