Page 91 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Sườn lỢn rửa sạch chặt miếng bằng 1/2 bao diêm, ưốp
mắm, muôi, hành.
Cho các thứ nấm, miến và nửa số tôm vào nhào đều với
thịt rồi viên thành từng viên tròn dẹp tựa chiếc bánh dày.
- Xuỡng lợn đã ướp, đổ vào 1 bát tô nước, ninh cho xương
ở mềm, bỏ sô" tôm còn lại vào, nêm vừa mắm, muối, đun sôi
‘ ếp 15 phút, (vớt xương để làm món xào chua ngọt) rồi cho
thịt viên vào nấu với nước dùng. Đe thịt chín kỹ nên đun
nhỏ lửa cho sôi lăn tăn khoảng 30 phút. Khi nấu đậy vung
để giữ nhiệt cho thịt chín mềm, mùi thơm gia vị không bị
'^ó'c đi.
Xấu chín thịt múc vào bát rắc hành, mùi và múc nước
dùng dội ngập thịt. An nóng.

MỌC ĐÔNG

Nguyên liệu:

- Giò sông 0,5 kg
- Bì lợn 1 kg
- Mì chính, nUốc mắm, hạt tiêu.

Cách làm:
Lấy 0,1 kg bì lợn luộc chín, thái chỉ nhỏ đem trộn lẫn vối
giò sông, hạt tiêu viên thành viên tròn, mỗi viên khoảng 20
- 25g. Thả các viên thịt trên vào nuóc đang sôi, luộc chín,
vớt ra cho vào nước lạnh cho rắn và trắng.
Bì còn lại thái miếng nhỏ cho vào nồi ninh kỹ, hớt bỏ bọt,
đun nhỏ lửa khoảng 1- 2 giờ thì lọc, nêm mì chính, nUỚc
mắm vừa ăn. Bày vào bát nhỏ, mỗi bát 4-6 viên mọc, múc
nước bì vào, để chỗ thoáng mát cho đông lại (nếu là mùa hè

91