Page 92 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

thì để trong tủ lạnh, khi ăn mới đem ra). Án nguội. Khi ăn
úp ngược bát mọc ra đĩa.

Yêu cầu cảm quan:
Viên mọc trắng hồng, xung quanh trong suô"t như thạch,
vị của viên mọc vừa, ăn mát. Bát mọc đông, không vữa, viên
mọc giòn.

MỌC NƯỚC

Nguyên liệu:
- Thịt lợn nạc 0,5 kg - Xương lợn 0,05 kg
- Giò sông 0,2 kg - Nấm hương 0,01 kg
- Miến 0,03 kg - Hành củ 0,02 kg
- Nước mắm, hạt tiêu, rau mùi, mì chính, muôi.
Cách làm:
Thịt lợn rửa sạch, băm thật nhỏ. Miến ngâm nưốc, băm
nhỏ. Nấm hương ngâm, rửa sạch, bàm nhỏ. Hành khô bóc
vỏ, băm nhỏ. Trộn lẫn thịt nạc, giò sông, miến, nấm hương,
hành khô, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, viên lại thành
viên tròn đem hấp chín.
Xương lợn rửa sạch cho vào nước lạnh, đun sôi, hốt bỏ
bọt, ninh kỹ thành nước dùng trong, nêm mắm, muôi, mì
chính vừa ăn. Bày thịt hấp vào bát, khi ăn múc nước dùng
sôi dội lên bát mọc, rắc rau mùi, cho ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:
Nưốc dùng trong, viên mọc hồng, mùi thơm, vị vừa. Viên
mọc tròn, đều, ăn giòn, không bã.

92