Page 87 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

DẠ DÀY LỢN TRỘN DƯA

Nguyên liệu:
- Dạ dày lợn 1 cái 0,5 kg - Phèn chua 1/2 thìa
- Dưa chuột 0,8 kg - Đường 1 thìa
- Lạc hột 1 chén - Húng thơm, rau mùi
- Giấm, nưốc mắm, muôi, tỏi ốt.

Cách làm:
- Dạ dày lợn rửa sạch, lộn bên trong ra cạo hết chất bẩn,
đổ ít giấm bóp đều rồi xát muôi rửa kỹ.
Nước đun sôi, bỏ phèn chua vào hòa tan rồi cho dạ dày
vào đun sôi 5 phút vốt ra nhúng vào nước lã cho nguội, lại
bỏ vào nước đun sôi như trên Gàm 3 lần để miếng dạ dày
chín giòn) để nguội thái mỏng, cho một thìa giấm bóp đều,
ưỗp 15 phút.
- Dưa chuột rửa sạch kỹ, bổ đôi khoét bỏ ruột, thái mỏng,
ưốp giấm rồi vắt bỏ nưốc.
- Lạc rang vàng giòn, xát vỏ, giã dập.
- Tỏi, ớt giã nhỏ hòa giấm, đường, nước mắm vừa chua
ngọt.
- Rau thơm, mùi rửa sạch, ngắt nhỏ.
Làm xong các thứ trên, trộn dưa với dạ dày đã ướp, cho
nửa sô' lạc, ít rau thơm, rưối nưốc mắm chua ngọt vừa ăn, đảo
đều rồi gắp ra đĩa, rắc thêm lạc, rau thơm, rau mùi lên trên.

87