Page 83 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Tỏi khô 1 củ - Tiêu, muôi
- Diêm tiêu - Rượu hoa quả 3 thìa

Cách làm:

- Gan lợn và mỡ khổ rửa sạch để ráo nưốc. Gan và mõ
khổ đem xay nhuyễn hay băm nhỏ cũng được.
- Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ, bỏ vào chảo mõ nóng phi
vàng thơm vót ra trộn với gan, mắm, muôi, tiêu, diêm tiêu,
bột mì nhào các thứ nhuyễn vối nhau.
- Mõ khổ còn lại (0,1 kg) lạng mỏng thành miếng rồi trải
lớp mỡ lót khuôn, múc gan đã ướp gia vị nén chặt vào lòng
khuôn, bên trên phủ kín lá mỡ, đem hấp cách thủy (bỏ
khuôn hấp vào nồi có nước lót đáy, đậy vung, đun lửa đều).
Thời gian hấp từ 1 giờ 30' đến 2 giờ. Lấy tăm nhỏ xiên sâu
vào miếng pa-tê, rút tăm ra thấy trơn không bị dính là chín
kỹ. Nhấc khuôn hấp ra ngâm khuôn vào nưốc cho mau
nguội. Dùng miếng vải mỏng bọc miếng pa-tê để vào giữa 2
đĩa to úp lại, đem nén vài giờ cho miếng pa-tê chặt mịn. Khi
ăn thái lát mỏng quết vào bánh mì.
Ghi chú: Pa-tê làm bằng gan mau bị thiu, cần để vào chỗ
thoáng mát.
Nếu tiết trời nóng nực, muôn để dành pa-tê phải thái lát
mỏng 1 cm bỏ vào chảo có láng mS đun nóng già mà áp chảo
từng miếng vàng đều 2 mặt rồi để chỗ thoáng mát.

83