Page 80 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CHÂN GIÒ HÂM HOA CHUỐI HỘT
(Món ăn tăng sữa cho sản phụ)

Nguyên liệu:
- Chân giò 1 cái 1 kg - Mỡ nưóc 1 thìa
- Hoa chuối hột 1 cái - Mắm, muôi, tiêu.
- Hành tươi 3 củ, lá mùi tàu.
Cách làm:
- Chân giò cạo nhẵn, rửa sạch, chặt thành miếng vừa
gắp, ướp muối, mắm, tiêu 15 phút.
- Hoa chuối bóc bớt lớp nang già bọc ngoài, thái mỏng,
ngâm vào nước muối cho tiết hết nhựa đen chát, rửa kỹ, vẩy
ráo nước.
- Chảo láng mõ, đập hành củ vào phi vàng, trút thịt vào
đảo đều, xào cho thịt ngấm mắm muôi, có mùi thơm ngậy
thì chế nước ngập, đậy vung, đun sôi rồi rút nhỏ lửa cho sôi
lăn tăn 1 giờ. Lấy đũa xiên thử nếu thịt mềm nhừ thì bỏ
hoa chuôi vào đảo đều, đun thêm 15 phút, nêm vừa mắm
muôi, rắc lá hành thái nhỏ, bắc nồi ra khỏi bếp. Múc thức
ăn cho vào bát tô, rắc mùi tàu thái sỢi và hạt tiêu. Ãn nóng.

CHÂN GIÒ QUAY GIÒN

Nguyên liệu:
- Chân giò nhỏ 2 cái 1,2 kg - Húng lìu, muôi, tiêu
- Giấm chua 1 thìa - Đường 2 thìa hay 2 thìa
- Mỡ nước 3 thìa mạch nha thì tôl hơn.
- Nước chấm chanh ớt
- Kiệu muôi hay su hào ngâm giấm

80