Page 79 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Măng tươi thái mỏng, luộc chín vớt ra rửa nhiều lần cho
hết nuốc đắng.
Chân giò cho vào nuốc lạnh, đun sôi, hớt bọt, mở vung
đun nhỏ lửa cho thịt nhừ và nUỚc trong.
Khi chân giò nhừ thả măng vào nêm mắm, muối, mì
chính cho vừa, đun chừng 15 phút (vẫn đun nhỏ lửa).
Khi được bắc xuông cho hành mùi thái khúc. Ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Màng màu vàng, thịt hơi nâu, nước hầm trong, vị ngọt,
vừa ăn, măng không đắng. Nước cái hài hòa, thịt mềm nhừ.

CHÂN GIÒ HẨM KHOAI MÔN
Nguyên liệu:
- Chân giò lợn 0,5 kg - Nấm hương 0,005 kg
- Khoai môn 0,3 kg - Mỡ nước 0,01 kg
- Hành tươi, rau mùi tàu.
- Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, muôi.

Cách làm:
Chân giò cạo rửa sạch chặt miếng 3 x 3 cm. Khoai môn
gọt vỏ, củ to chẻ đôi, rửa sạch. Nấm hương ngâm nỏ, cái to
cắt đôi, bé để nguyên.
Phi thơm hành mỡ cho chân giò vào xào săn, nêm nưốc
mắm, tiêu, cho nước vào nấu cho mềm cùng với khoai, gần
được cho nấm hương vào, nêm mắm, muối, mì chính cho
vừa, cho mùi tàu và hành tươi thái nhỏ. Ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Khoai có màu xám, thịt màu nâu. Thơm mùi tàu, hành.
VỊ ngọt vừa ăn. Thịt và khoai còn nguyên miếng, nhừ,
không nát.

79