Page 74 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Đun mỡ nóng già, cho sườn vào rán vàng, vốt ra để riêng.
Hành, tỏi khô bóc vỏ đập dập. Dọc hành thái khúc, củ hành
thái mỏng; phi thơm hành, tỏi cho sưòn đã rán vào đảo đều,
hòa giấm, đường, tương ốt, nưốc mắm đổ vào đun sôi tiếp
cho bột đao hòa nước và phẩm hoa hiên, nêm vừa mặn,
ngọt, chua, cuôl cùng cho dọc hành thái khúc và bắc xuống.
Xúc sườn ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau thơm, ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan: Sườn xào có màu đỏ nhạt, thơm mùi
hạt tiêu, vị chua, cay, mặn, ngọt. Xốt sánh vừa phải, lượng
xốt trùm hết sườn, sườn dóc thịt.

SƯỜN ƯỚP SẢ, ỚT NƯỚNG

Nguyên liệu:
- Sườn sụn lợn 0,5 kg
- Sả 0,05 kg
- Tỏi 0,01 kg
- ơt tươi, đường, mì chính, muôi, than hoa.
Cách làm;

Sườn sụn rửa sạch, dọc 2 dẻ, chặt dài 5 cm. sả, tỏi, ốt giã
nhỏ. ưốp sườn với sả, tỏi, ốt, muôi, mì chính, đường chừng 1
giờ cho ngấm.
Nướng sườn trên than hoa, nhỏ lửa cho sườn chín, ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan.- Sườn có màu vàng nâu, bóng, mùi
thơm, vị vừa hơi cay. Các miếng sườn đều, khô, khi ăn thịt
dóc xương.

74