Page 71 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

SƯỜN RANG SẢ

Nguyên liệu:

- Sườn lợn 0,4 kg - Đưòng kính 1 thìa
- Mõ nước 1 thìa - Mắm, muôi.
- Sả 2 củ

Cách làm:
- Chọn sườn lợn nhỏ có nhiều sụn, rửa sạch để ráo nước,
đem lóc thịt rồi băm nhỏ ở đoạn có sụn (xương sườn chỗ
cứng, đập dập để hầm khoai), cho mắm muôi, đưòng và sả
đã giã nhuyễn bóp đều, ưốp 15 phút.
- Chảo láng mỡ, đun nóng già, bỏ sườn vào đảo luôn tay,
đun vừa lửa, khi thịt và sụn chín mềm, ngấm gia vị, có mùi
thơm, rút nhỏ lửa rang thêm 10 phút cho thịt vàng và khô
nước là được.

SƯỜN RÁN CHẢ CHÌA

Nguyên liệu:

- Sườn lợn 0,4 kg - Xì dầu, muối.
- M3 nước 2 thìa - Húng lìu 1/2 thìa
- Đường kính 1 thìa - Tỏi khô 1 củ

Cách làm:
- Sườn lợn rửa sạch, lóc thịt từ trên xuông đến đầu sụn,
dùng dao vằm nhẹ cho dập thớ thịt (nhưng vẫn dính với
xương), chặt bớt đoạn xương cứng (để làm món hầm). Tỏi
bóc vỏ giã nhuyễn trộn muôi và húng lìu, xát đều vào thịt,
ướp 15 phút rồi nhúng thịt vào xì dầu hòa vối đường, ưốp

71