Page 68 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

lóp lá chồng len nhau, múc nửa sô' tnịt xào cho vào khoảng
giữa lá, trải miếng trứng làm nhân rồi múc nô't thịt phủ lên
trứng, gói lăn tròn như bánh tét, dùng lạt quấn chặt lằn
quanh chiếc giò.
Ép giò: Lấy hai mảnh gỗ dẹt đặt giò vào giữa buộc chặt 2
đầu treo ở chỗ thoáng mát 1 ngày thì giò đông chắc. Khi ăn
thái khoanh mỏng 1 cm. Ăn kèm dưa hành hay dưa góp.

TAI LỢN TRỘN NỘM

Nguyên liệu:
- Tai lợn 2 cái - Lạc hột 1 chén
- Hoa chuối 1 cái - Đưòng 1 thìa
- Khế chua 2 quả - Mắm, tỏi, ốt và rau thơm, mùi.
Cách làm:
- Tai lợn cạo rửa sạch, đem luộc chín, thái miếng mỏng
đều đặn.
- Hoa chuối thái thành sỢi mỏng, ngâm ngay vào nước có
hoà ít muôi để hoa chuôi tiết hết nhựa đen. Muôn hoa chuôi
trắng cho thêm phèn chua hoặc giấm. Ngâm 1 giò vót ra rửa
hết nước đen rồi bỏ vào nồi nước sôi chần qua, vớt rau ra rổ
để ráo nước.
- Khế bổ tư, bỏ lõi thái lát mỏng rắc vào ít muôi, bóp bỏ
bớt nước chua.
- Lạc rang vàng giã nhỏ.
Trộn các thứ trên với nước mắm, đưòng, tỏi, ớt cho ngấm
gia vị, sau đó múc ra đĩa, rắc lên trên ít thơm, mùi.

68