Page 63 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Trứng lộn tẩm bột ăn kèm rau răm và hành củ tươi chẻ
mỏng, chấm tương ốt.

TRỨNG TRÁNG NAM

Nguyên liệu:
- Trứng 3 quả - Mõ nưóc 1 thìa
- Nấm 0,02 kg - Mắm muối tiêu.
(khoảng 20 cái nấm) - Nưốc chấm tương ốt
- Thịt lẫn mõ 0,05 kg - Miến 0,02 kg
- Mùi tàu và hành tươi.
Cách làm:

- Nấm ngâm nước, rửa sạch vẩy khô, thái miếng mỏng ưốp
với mắm muối vừa đủ rồi xào chín thơm, múc ra để riêng.
- Trứng đánh nổi bọt, nêm vừa mắm muôi.
- Thịt rửa sạch, băm nhỏ, ưốp ít muôi tiêu.
- Miến ngâm nước nỏ mềm, cắt khúc bằng đốt ngón tay.
- Trộn các thứ trên vào trứng, quấy đểu rồi bắc chảo, đun
nóng mỡ, cho hành củ đập dập vào phi vàng, đổ trứng vào,
lấy thìa to dàn đều nấm và thịt, nghiêng chảo cho trứng
dàn quanh chảo, đậy vung đun nhỏ lửa. Khi trứng chín
vàng, miến vừa chín trong và thịt chín mềm thì rắc lá hành
và mùi tàu thái nhỏ lên trên. Dùng thìa dẹp cuôn úp 2 bên
vào giữa rồi lật úp miếng trứng cho vàng đều 2 mặt. Xúc
trứng gọn vào lòng đĩa, cắt thành khoanh. Khi ăn chấm
nưóc mắm tương ởt.

63