Page 62 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Trứng đánh nổi bọt, nêm vừa mắm muối, trộn óc và
thêm hành thái nhỏ quấy đều.
- Bắc chảo đun nóng mỡ, đổ trứng vào nghiêng chảo cho
trứng dàn quanh đều, rút nhỏ lửa, đậy vung, trứng chín
vàng đông mịn là được. Xúc trứng ra đĩa cắt thành miếng
vừa gắp, rắc tiêu và rau .mùi lên trên. Khi ăn chấm nưốc
mắm chanh ốt.

TRỨNG VỊT LỘN tẨm b ộ t rán

Nguyên liệu:
- Trứng vịt lộn 5 quả - Rau răm, hành tươi.
- Trứng gà 1 quả - Bột tẻ hay bột mỳ 3 thìa
- Mỡ nưóc 5 thìa - Đường kính 1 thìa
- Gừng 1 nhánh bằng đốt ngón tay- Hành, tiêu, tương ớt.
Cách làm:
- Trứng vịt lộn, chọn thứ đã thành con, đem rửa sạch
ngoài vỏ, bỏ vào nồi, đổ ngập nưốc luộc chín (đun sôi 30
phút) vớt trứng ra để nguội, bóc vỏ, hứng lấy nưốc trong
quả trứng. Nhặt bỏ hết lông vịt lộn, rắc ít hạt muốỉ và giã
gừng ưổp thịt 15 phút.
- Trứng gà 1 quả đập vào bát trộn với bột, nước trứng
lộn, đường, nêm mắm, muối rồi quấy đều cho vừa sền sệt
(nếu hơi đặc cho thêm 1 chút nước hòa đều).
- Bắc chảo, đun sôi mõ, gắp từng con vịt lộn nhúng vào
bột rồi thả vào chảo mỡ rán chín vàng. Bày lên đĩa. Mỡ còn
lại trong chảo đập hành củ phi vàng, rưới vào chảo mỡ 1
thìa nước mắm, đun sôi làm nước sô't quết lên món ăn, rắc
thêm tiêu. Ăn nóng.

62