Page 61 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách ỉàm:
- Trứng đánh nổi bọt, nêm vừa mắm muốĩ.
- Thịt rửa sạch, băm nhỏ, trộn lẫn mắm muối và hành
thái nhỏ, rồi cho vào khuấy đều với trứng.
- Chảo láng mỡ đun nóng già, đổ trứng vào, cầm quai
chảo nghiêng quanh, trứng dàn tròn đều, rút nhỏ lửa, đậy
vung để thịt chín kỹ. Khi trứng vàng rộp, đông mịn, dùng
dao mỏng lưỡi hay thìa dẹp cuôh 2 bên miếng trứng úp vào
giữa rồi trở ngược miếng trứng đun thêm 5 phút nữa cho
chín đều. Xúc trứng ra đĩa cắt thành từng khoanh. Ăn chả
trứng chấm nưốc mắm giấm ốt, làm món ăn mặn trong bữa
ăn.
Ghi chú: Muốh chả trứng nồ nhiều và mịn mặt, cần đánh
trứng cho thật nổi (như đánh kem) rồi cho vào 1 thìa nưốc
cơm hay 1 thìa bột mì hòa tan trong nưốc quấy đều. Nếu
thêm bột phải tăng thêm 1/2 thìa nước mắm.

CHẢ TRỨNG NHÂN ó c LỢN

Nguyên liệu:
- Trứng 3 quả - Mõ nưóc 1 thìa
- Óc lợn 1 bộ - Nưóc chấm chua cay.
- Tỏi khô vài ba nhánh - Mắm, muối, tiêu vừa đủ.
- Hành tươi 3 củ, ít rau mùi.
Cách làm:

Láng mõ vào chảo, đun nóng già bỏ tỏi đập dập vào phi
vàng thơm, vốt tỏi cho vào nước mắm để ướp óc, dằm bộ óc
nhuyễn cho ngấm đều gia vị.

61