Page 59 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:

- Ruột lợn dùng 2 chiếc đũa kẹp chặt rồi tuô"t, lấy đầu
đũa lộn ngược ruột bên trong ra ngoài bóp muối rửa sạch,
đem ngâm nưốc tro 1 giò (tro hòa vào bát nước, lắng bỏ cặn),
vớt khỏi nước tro rửa kỹ rồi ngâm vào nưốc phèn chua 1 giờ,
rửa sạch phèn và để ráo nưóc.
- Trứng đánh tan đều lòng đỏ, lòng trắng, nêm vừa mắm
muôi, tiêu và hành củ băm nhỏ.
- Bột hòa 1 thìa nước, trộn đều vào trứng.
- Cách thuôn trứng vào ống ruột: cột chặt 1 đầu ôhg ruột,
múc trứng đổ qua phễu cho chảy vào đầy ống ruột (tựa làm
dồi) rồi cột chặt cả hai đầu khúc ruột lại.
- Cách luộc: Khoanh khúc dồi vào nồi, đổ nước sôi ngập,
bắc lên bếp đun sôi rồi rút lửa nhỏ. Thời gian luộc 15 — 20
phút, trứng đông đặc là được. Khi luộc nên lấy kim xâm
loáng thoáng lớp ngoài của dồi để thoát bớt hơi, tránh bị nứt
dồi. Luộc chín, vớt ra để nguội, cắt khúc bằng 3 cm rồi chẻ
thành đường chéo có 6 cánh cả 2 đầu của từng khúc.
- Sườn lọc lấy thịt đem băm nhỏ nhuyễn, nêm ít mắm
muôi tiêu rồi viên thành từng viên như quả táo; còn xương
chặt từng miếng bỏ vào ninh nhừ rồi vốt xương ra, cho thịt
viên vào đun sôi lăn tăn, nêm mắm muôi vào nước dùng.
- Miến ngâm nước cho nỏ mềm, cắt khúc dài bằng ngón
tay, cho miến, dồi trứng vào nước dùng đun sôi, 2 đầu của
khúc dồi đã khía chéo sẽ nở tựa cánh hoa.
Bắc nồi ra khỏi bếp, rắc mì chính khuấy đều, cho tiếp lá
hành thái khúc lên trên. Ăn nóng, làm món canh.

59