Page 54 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

mắm, mì chính, đưòng, chanh cho vừa ăn, rắc lạc trộn đều.
Đơm nộm ra đĩa bày tôm, thịt, dạ dày lên trên, trên cùng
cắm ớt tỉa hoa. Ăn nguội kèm vối bánh phồng tôm hoặc
bánh đa nướng.
Yêu cầu cảm quan:
Nộm giữ được màu tự nhiên của nguyên liệu. Mùi thơm
của gia vị, vị vừa, chua, cay, mặn, ngọt, giòn, khô ráo, các
nguyên liệu cắt thái đều, trình bày đẹp.

NỘM HOA CHUỐI

Nguyên liệu:
- Hoa chuôi tây 0,5 kg - Vừng 0,03 kg
- Giá đỗ 0,2 kg - Lạc 0,05 kg
- Tôm he khô 0,05 kg - Chanh quả 0,04 kg
- Thịt vai lợn 0,1 kg - Đường 0,02 kg
- Bì lợn 0,1 kg - Rau mùi, rau thơm.
- Ỡt quả, nưóc mắm, mì chính, giấm.
Cách làm:
Hoa chuối chọn bẹ non, thái chỉ có ngâm nước có pha
giấm ngâm 15 phút vốt ra để ráo nưóc.
Giá đỗ rửa sạch, chần qua nước sôi.
Thịt vai luộc chín thái chỉ.
Tôm he khô bỏ vỏ, chân, chần nưóc sôi, để ráo đem tôm
giã bông.
Lạc, vừng rang vàng, sát vỏ, giã dập.
ớ t bỏ hạt băm nhỏ 1 quả, 1 quả tỉa hoa.
Cho hoa chuối, giá, 1/2 thịt bì, ớt vào liễn rưới nước mắm

54