Page 51 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Khi ăn bày một đĩa nấm, một đĩa bánh hỏi, một đĩa rau
xà lách với dưa chuột thái mỏng chấm với nước tương.
Cách làm nưốc tương: ớt giã nhỏ cho giấm đưồng, sáng
sáu vào quấy tan, nêm cho vừa chua, cay, ngọt, mặn là được.
Yêu cầu cảm quan:
Nấm màu vàng rơm. Mùi thơm của nấm, nước chấm
chua cay mặn ngọt. Các miêng nấm khô, đều, giòn.

NỘM RAU CÂU

Nguyên liệu:

- Rau câu khô 0,05 kg - Trứng vịt 2 quả
- Giá đỗ 0,2 kg - Chanh quả 0,04 kg
- Thịt gà nạc 0,15 kg - ớ t tươi 0,005 kg
- Giò lụa 0,1 kg - Đường kính 0,05 kg
- Vừng 0,05 kg - Mì chính, nước mắm, gừng.
- Mỡ nước 0,03 kg - Tinh dầu cà cuốhg.
- Rau thơm, mùi.
Cách làm:
Rau câu ngâm nước gạo, rửa sạch, đun sôi nưốc cho
gừng vào, cho rau câu chần qua, vớt ra để ráo.
Giá đỗ nhặt rửa sạch, chần qua.
Thịt gà luộc chín, thái chỉ. Giò lụa thái chỉ.
Trứng tráng mỏng thái chỉ.
Vừng rang vàng, sát vỏ, giã dập.
ớ t bỏ hạt băm nhỏ 1 quả, 1 quả tỉa hoa.
Rau mùi, thơm nhặt rửa sạch, thái rồi cho rau câu, giá
đỗ, 1/2 thịt gà, trứng, giò trộn đều vối nước mắm chanh, ớt,

51