Page 47 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

rươi, gừng, vỏ quýt đảo đều, nêm vừa mắm muôi, xúc ra
(chú ý to lửa).
Phi thơm hành cho củ niễng vào xào, nêm mắm muôi,
khi củ niễng gần chín đổ rươi và thịt vào nêm mì chính, cho
dọc hành, lá lô't vào, xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn
nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Sản phẩm màu xám, xanh. Thơm mùi vỏ quýt, ngọt,
không tanh. Đĩa xào khô, các nguyên liệu cắt thái đều.

CANH KHOAI MỠ
Nguyên liệu:

- Khoai mỡ 0,7 kg - Md nưốc 0,02 kg
- Tôm tươi 0,15 kg - Hành củ 0,02 kg
- Mùi tàu
- Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, muôi.

Cách làm:
Khoai mõ gọt vỏ, rửa sạch cắt lát, dùng dao đập nát, cho
vào bát to đánh đều.
Tôm bóc vỏ, rửa sạch giã nhuyễn cùng vối hành củ, muôi
tiêu, mì chính.
Nấu nưốc sôi, dùng thìa xắt từng viên tôm bằng ngón tay
bỏ vào nồi, cho khoai vào khuấy đều, hớt bọt, khoai chín
nêm mắm muôi, mì chính, rưới mõ vào. Bắc xuông, rắc tiêu,
mùi tàu thái nhỏ lên trên. Ăn nóng.

47