Page 50 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
Gà làm sạch, lọc lấy hai thăn gà cho vào côl giă thật
nhuyễn, nêm nước mắm, hạt tiêu, mì chính.
Nấm cắt chân, rửa sạch, thịt gà vừa giã xong thì đắp lên
bụng nấm cho đều và ấn cho chặt tay để khỏi bong.
Bộ xương gà nấu thành nước dùng ngọt và trong, lọc lấy
nưốc dùng trong, cho nấm vào đun nhỏ lửa, cho hành tây
thái khoanh, nêm nước mắm, mì chính, đun sôi lại là được.
Rắc rau mùi. Ãn nóng.
Yêu cầu cảm quan:

Nấm xám, thịt gà trắng. Thơm đặc trưng của nấm, vỊ
ngọt, nấm chín tới. Nấm bao giò đều, không bị bong, nưốc
dùng trong, thịt gà chín tới, không bã.

NẤM RƠM TẨM BỘT RÁN

Nguyên liệu:
- Nấm rơm tươi 0,1 kg Đường 0,01 kg
- Bánh hỏi 0,5 kg Dầu rán 300 ml
- Bột mì 0,05 kg Rau mùi, xà lách.
- Dưa chuột 0,3 kg Mì chính, giấm, ót, sáng sáu.
Cách làm:

Nấm rơm rửa sạch, chẻ nhỏ để cho ráo nước. Bột mì,
đường, mì chính cho vào bát to cho nước lã đánh cho tan
đường nổi bọt, cho nấm vào trộn đều. Bắc chảo lên bếp, đổ
dầu cho nóng già, múc từng thìa nấm trộn bột đổ vào rán
vàng (rán từng miếng nhỏ vừa ăn) khi nào thấy vàng đều là
được.

50