Page 55 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

chanh, ót, đường, mì chính, rau thơm, mùi thái nhỏ, cuôl
cùng trộn đều lạc, vừng. Đơm ra đĩa, rắc tôm bông, thịt, rau
thơm, mùi lên trên. Ãn nguội.
Yêu cầu cảm quan:
Nộm trắng, trình bày gọn gàng. Thơm, chua, cay, mặn,
ngọt, giòn. Nộm ráo nước nhưng không khô, nguyên liệu cắt
thái đều.

LẠC DA CÁ

Nguyên liệu:
- Lạc nhân 0,5 kg - Muối bột 0,03 kg
- Bột mì 0,3 kg - Đường cát 0,1 kg
- Mỡ nuóc, muôi.

Cách làm:
Pha nuớc nóng vối 40g muối, đổ lạc vào ngâm xăm xắp
nuốc trong 2 giờ, vốt lạc ra rổ cho ráo nuốc. Trộn đều muôi
bột và đường cho lạc đã ngâm vào xóc đểu. Rải bột mì ra
khay rộng, múc từng muôi lạc (đã tẩm đường và muôi) vào
lăn bột. Khi bột khô đã bọc khắp xung quanh hạt lạc dùng
rổ rây lại cho rơi hết bột vụn (chú ý không cần bóc vỏ lụa
của lạc).
Đun sôi m9 thả lạc vào chảo đều khi hạt lạc chín vàng là
được. Vớt lạc ra rổ cho ráo mỡ, bày vào đĩa có lót giấy bản
mỏng cho thấm bớt md bên ngoài. Bảo quản kín. Ăn nguội.
Yêu cầu cảm quan:
Lạc vàng màu nâu. Thơm, béo, bùi. vỏ bao đều, hạt lạc
không bị võ, tròn đều.

55