Page 57 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

TRỨNG HẤP BỖNG RƯỢU

Nguyên liệu:
- Trứng 3 quả - Bỗng rượu (bã rượu nếp) 3 thìa
- Hành khô 3 củ - Đường, giấm, tỏi, ớt vừa đủ.
- Nưốc mắm 2 thìa - Thịt lẫn mỡ 0,05 kg (hay 1 thìa
- Rau xà lách, thơm mùi mS nưóc)
để ăn ghém.
Cách làm:

- Trứng đập vỏ, bỏ vào bát, cho 1 thìa nưốc mắm, đánh
nổi bọt.
- Thịt rửa sạch, thái mỏng, băm nhỏ cho vào một thìa
nưốc mắm và hành thái nhỏ. Làm xong trộn bỗng rượu, thịt
băm vào trứng.
Cách hấp: Dùng ngăn cặp lồng bằng nhôm có bôi mõ rồi
cho trứng thịt vào, lấy nồi to hơn ngăn cặp lồng đổ nưốc đặt
ngăn hấp vào nồi, đậy kín vung, đun đều lửa. Thời gian hấp
30' đến 45' trứng đông mịn có màu vàng tươi là chín. Bắc
nồi ra cắt trứng thành từng miếng, bày vào đĩa, án kèm vối
rau ghém, chấm nước mắm chua ngọt.
- Rau ghém: xà lách, mùi, thơm rửa sạch ngâm nước có
thuốc tím hoặc nưốc muôi loãng rồi vớt ra rổ vảy ráo nUỐc.
Rải đều rau xà lách vào đĩa, ở giữa bày thơm và mùi.
Làm nước chấm : Tỏi khô bóc vỏ giã nhuyễn với ít ớt
chín, cho vào 1 thìa đường, giấm vừa đủ trộn đều rồi hòa
nước mắm vừa ăn.
- Nước chấm chua ngọt và hơi cay.

57