Page 52 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

đường, cà cuông, mì chính, rau thơm, mùi trộn đều với
vừng.
Đơm ra đĩa, bày trên 2 góc trứng, 1 góc giò lụa, 1 góc thịt
gà, ồ giữa bày rau thơm, rau mùi, hoa ốt (có thể tỉa thêm
hoa cà rốt, đu đủ để bày cho đẹp). Ăn nguội.
Yêu cầu cảm quan:

Nộm màu xanh, đỏ, vàng, xám... các màu nổi gọn gàng,
đẹp. Mùi thơm, vị chua, cay, mặn, ngọt, giòn. Ráo nuóc
nhưng không khô, các nguyên liệu thái đều, đẹp.

NỘM NGÓ SEN

Nguyên liệu:
- Ngó sen 0,5 kg - Giấm 20 ml
- Thịt ba chỉ 0,15 kg - Nước mắm 10 ml
- Tôm tươi 0,1 kg - Tỏi, ót tươi.
- Lạc hạt 0,05 kg - Đường, rau răm, mì chính
Cách làm:

Ngó sen non, rửa sạch, cắt khúc 4 cm, chẻ mỏng ngâm
vào nước có pha giấm cho ngó sen trắng.
Thịt luộc chín thái mỏng.
Tôm luộc chín, bóc vỏ, con to chẻ đôi, bé để nguyên.
Lạc rang vàng, bóc vỏ, giã dập.
Tỏi, ớt băm nhỏ, chanh vắt nước.
Rau răm nhặt rửa sạch cắt nhỏ.
Pha nước mắm, giấm, chanh, ớt, tỏi, đường, mì chính
quấy cho tan, vốt ngó sen ra rổ, vẩy thật ráo đổ nước mắm
đã pha vào trộn đều, nêm vừa ăn, trộn 1/2 tôm, thịt, lạc

52