Page 64 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

TRỨNG RÁN BAO

Nguyên liệu:

- Trứng 5 quả - Ruột bánh mì 0,15kg
- Thịt lẫn mõ 0,1 kg - Bột mì 3 thìa
- Cà chua 3 quả - Dưa chuột, hành mùi.
- Cà tím 3 quả - Mắm muôi, tiêu, hành tươi.
- Mỡ nưốc 5 thìa - Đường kính 1 thìa

Cách làm:
- Bột mỳ hoà vào nước, quấy sền sệt.
- Cà tím rửa sạch, cắt bỏ nuôm, thái khoanh dày 1 cm,
ngâm vào nưốc 10 phút vốt ra ưóp mắm muối rồi tẩm vào
bát bột.
- Đun mõ nóng già, bỏ cà tẩm bột rán vàng bày quanh dĩa.
- Cà chua rửa sạch, cắt ngang, moi bỏ hột và bỏ bốt ruột,
chỉ để vài cùi bên ngoài.
- Ruột bánh mỳ ngâm vào nước 5 phút vớt ra vắt khô.
- Thịt rửa sạch, băm nhỏ, ưóp vừa mắm muối, đập 1 quả
trứng trộn đều vối thịt và ruột bánh mỳ rồi múc từng thìa
nhồi vào giữa miếng cà chua, tiếp đó bỏ vào chảo mỡ nóng
rán chín (xếp úp miếng cà để thịt chín vàng).
- Gắp cà chua xếp cạnh những miếng cà tím rán, bày
quanh lòng đĩa.
- Còn 4 quả trứng đập vào chảo mỡ nóng để nguyên hình,
đậy vung, rút nhỏ lửa, lòng trắng chín sẽ bao quanh lòng đỏ
trông tựa chiếc bánh bèo. Trứng chín rắc lên ít muối tiêu rồi
xúc ra đĩa, xếp cạnh những miếng cà chua nhồi thịt.
- Ruột cà chua hoà vào 1 thìa nưóc, dùng thìa đánh
nhuyễn, lọc bỏ hột, bỏ vào chảo xào chín thành sốt, nêm

64