Page 69 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CHẠO TAI LỢN
Nguyên liệu:
- Tai lợn 2 cái - ớt chín 2 quả và 1/2 quả chanh.
- Bì lợn 0,1 kg - Riềng 1 nhánh bằng 2 đốt ngón tay
- ít muối - Gạo để làm thính 1 chén
- ít lá sâ'u, lá me chua hay lá xoài non cũng được.
Cách làm:
Bì và tai lợn cạo rửa sạch, luộc chín, thái thật mỏng
(thành sỢi dài).
- Muối rang khô giã nhỏ.
- Riềng cạo nhỏ thái mỏng, giã nhỏ nhuyễn.
- Gạo đem vo để ráo nước rồi rang vàng, giã nhỏ thành
bột thính.
Bỏ thịt vào bát tô, rắc thính, riềng, muôi rang trộn đều
và bóp kỹ cho ngấm gia vị.
Lấy một trong các loại lá chua như lá sấu, lá me hay xoài
lót bên dưới lòng liễn, cho thịt vào lèn chặt, bên trên phủ
một lớp lá chua nữa, ủ 1 ngày. Khi ăn múc chạo ra đĩa, vắt
chanh trộn đều, ớt chín thái lát rắc lên trên.
Món chạo dùng làm món nhắm bia, rượu.

SƯỜN BUNG
Nguyên liệu:
- Sườn lợn 0,4 kg - Dọc mùng 6 dọc
- Mõ nước 0,2 kg - Chuôi xanh 4 quả
- Đu đủ xanh 1 quả - Mắm, muối, tương ớt vừa đủ
- Hành tươi 4 củ, tía tô. - Nghệ 1 nhánh bằng 2 đôl
- Mẻ 3 thìa (có thể thay ngón tay.
mẻ bằng quả dọc chua)

69