Page 73 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Thơm, mùi, rau muông chẻ rửa sạch, ngâm nước muôi
loãng 5 phút vốt ra vẩy ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ giã nhuyễn với ớt, hòa đường, giấm, nưốc
mắm trộn với rau muốhg, rắc vào ít lá rau thơm và mùi.
- Làm ruốc bông dừa ăn kèm: rắc vào bã dừa ít muôi vừa
đủ, bỏ vào chảo rang cho khô vàng, xúc ra đĩa con.
- Nưóc chấm sườn: Nưốc dừa sau khi tẩm sườn nưống
còn lại, đem hòa vối vài thìa nưóc mắm, 1 thìa tương ót
(dùng quả ớt băm nhỏ cũng được), bắc lên đun sôi múc vào
bát để nguội.
Khi ăn sườn nưóng kèm ruốc dừa, rau muông trộn và
rưới thêm một ít nưốc chấm.
Món sườn nướng ăn với bún rất ngon.
Ghi chú: Bóp nước béo dừa: chế vào dừa nạo 1 chén nưốc
sôi, rắc ít hạt muôi nhào kỹ, cho vào mảnh vải xô vắt lấy
nước béo.

SƯỜN XÀO CHUA NGỌT
Nguyên liệu:

- Sườn sụn 0,7 kg - Mỡ nưốc 0,15 kg
- Bột đao 0,02 kg - Đường kính 0,05 kg
- Bột mì 0,2 kg - Hành khô 0,01 kg
- Giấm 100 ml - Tỏi khô 0,01 kg
- Nước mắm, hạt tiêu, tương ớt, phẩm hoa hiên, rau thơm,
hành tươi, muôi.

Cách làm:
Sườn lợn sạch, dọc 2 dẻ, chặt khúc ngắn 3-4 cm ướp tiêu
muôi, sau đó xóc đều với bột mì khô.

73